Variedad: 100% Monastrell
Nota de cata: Visualmente, presenta amplia capa y coloración rojo cereza con lágrima colorada. En nariz aparecen aromas sobremadurados que recuerdan el higo, compota de cereza y pasa de uva que evolucionan constantemente, con un sutil aroma a cebada seca. En boca, entrada fresca, amplio, intenso, sedoso, con mucho fruto rojo confitado y un final goloso.
Maridaje: Ideal para aperitivos salados, canapés, quesos azules o Roquefort, foie y patés, postres de fruta, con chocolate amargo y para disfrutar de una larga sobremesa. Servir en copa grande, para disfrutar de la gran variedad de aromas a temperatura de 12-14ºC.
Viñas: Suelos francos y arcillosos con bajos niveles de materia orgánica.
Edad de la viña: 10 años
Marco de plantación: 2,8 m x 1 m
Tipo de pie: americano SO4
Sistema de conducción: cordón Royat, con poda corta.
Pluviometría: 336,2 mm
Altitud: 300 m
Orientación viña: sur y oeste
Producción media: 3000 kg/Ha
Grado alcohólico: 18 ºC.
Acidez total (ATS): 3,27 g/ls
Acidez volátil: 0,20 g/l
pH: 3,40
Azúcares residuales: 107,2 g/l
Sulfuroso total: 20 mg/l
Producción limitada a 2.000 botellas.
Viñas: 100% de la Finca Emendis.
Vendimia
Monastrell: principios octubre
Elaboración: Vendimia a primeros de octubre, cuando la uva ha perdido turgencia y está en la primera fase de pasa, considerando el punto óptimo de sobremaduración. La cosecha es manual, con cajas de 20 kg, que se enfrían a 5ºC. La vendimia pasa por una mesa de selección, donde se escoge la uva de mayor calidad que se prensa para obtener un rendimiento del 60%. La uva se ha macerado a temperatura de 20ºC y, cuando está parcialmente fermentada, se ha detenido la fermentación con alcohol vínico. La crianza se ha realizado en depósito de acero inoxidable.
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